Vzdelávacie aktivity učiteľov odborných predmetov
a majstrov odborného výcviku v rámci programu
Interreg V-A Slovenská republika - Česká republika

     V Strednej odbornej škole obchodu a služieb v Martine  sa neustále aktivizujú jednotlivé projektové tímy. Organizačne a materiálne pripravujú a realizujú činnosti súvisiace so schválenými projektmi, alebo sa zapájajú do nových výziev, resp. projektujú svoje ďalšie vízie, čo škole prináša množstvo zaujímavých benefitov. Okrem nových gastro-technológií, pomocného  inventáru  a ostatných gastro-produktov sú to napríklad možnosti kontaktovania sa  odborných pedagogických zamestnancov so špičkovými  odborníkmi z praxe, s ktorými môžu konfrontovať  svoje teoretické znalosti a obohacovať ich do širších dimenzií, možnosti vycvičovania sa v jednotlivých odborných zručnostiach ap.

     V októbri, v rámci schváleného projektu programu Interreg zorganizoval projektový tím v martinskom penzióne „Čierna pani“ dvojdňové stretnutie odborných pedagogických zamestnancov školy a partnerskej Strednej školy gastronómie a obchodu v Zlíne. Išlo o dva pracovné workshopy zamerané na trendové činnosti v oblasti zážitkovej gastronómie.  

Ich účastníci sa prvý deň oboznámili s predbežnou úpravou surovín a tepelnou prípravou pokrmov z morských živočíchov na veľkoplošnom grile nazývanom teppan. Projektový tím zvolil túto aktivitu z dôvodu, že teppan patrí medzi trendové zariadenia, vďaka ktorým dokážu zamestnanci pohostinských zariadení vo svojich hosťoch vyvolávať silné emocionálne zážitky. Školiteľmi boli pán Martin Sevald z Bratislavy – prevádzkovateľ reštaurácií Benihana v Bratislave a vo Varšave a kuchár špecialista pán Alexander Dobrosavljevič z Beogradu, zo Srbska, ktorý sa už niekoľko rokov špecializuje na prípravu grilovaných pokrmov v štýle šou. Účastníci workshopu popri tepelnej príprave rôznorodých pokrmov napríklad z morského vlka, nórskeho lososa, kráľovských kreviet, kalamárov, udon rezancov a podobne,  získavali zážitky z netradičných technologických postupov, z netradičnej techniky používania pracovného náradia (vyhadzovanie do vzduchu, pretáčanie lopatky cez vidličku, vydávanie rôznych zvonivých zvukov  ap.), z netradičného dochucovania, flambovania, tranšírovania, či zadymovania pokrmov.

     Druhý workshop bol zameraný na trendy v príprave a servise miešaných nápojov s využitím nových technológií. Aktuálne trendy mixológie sa veľmi rýchlo menia a prispôsobujú sa európskym a svetovým požiadavkám, čo podnietilo projektový tím zaoberať sa touto problematikou a hľadať možnosti, ako získať tie najlepšie skúsenosti priamo od odborníkov. Ponuku vzdelávať pedagogických zamestnancov prijal Peter Marcina, ktorý pôsobí v bratislavskom Mirror bare ako bar manager. V minulosti pôsobil v Singapure a svoje skúsenosti pretavil do svetových úspechov v rámci svetových barmanských súťaží ako World Class, či Absolut Invite. Je víťazom svetového kola Legends of London 2019, iniciátorom viacerých projektov, ktoré posúvajú úroveň barmanstva na Slovensku dopredu.

     Úvod worshopu venoval základným princípom komunikácie  so zákazníkom a vytváraniu podnecujúcej zážitkovej atmosféry. Účastníci projektu mali možnosť dozvedieť sa ako pracovať so surovinami a ingredienciami v súlade s filozofiou Zero Waste, teda ako využívať všetky možnosti na elimináciu odpadov z ovocia, bylín, citrusov a ich následné spracovanie v inej forme ako cordial, prach či fermentácia, ktoré sú celosvetovým trendom, ako aj tzv. mliečna klarifikácia, pomocou ktorej sa čistia kokteily obsahujúce citrusy tak, aby boli číre. V ďalšej časti workshopu boli predvádzané a následne aj precvičované techniky Stirr, Throwing a Shake pri príprave viacerých miešaných nápojov, ktoré sa aromatizovali rôznymi spôsobmi pomocou prístroja Flavour blaster. Napríklad zadymovaním pod špeciálnym skleneným poklopom alebo vytváraním farebných bublín priamo na poháre s nápojmi. Účastníci workshopu videli kreativitu, ktorá sa dá uplatniť  nielen pri práci s barovými pomôckami, ale aj pri servírovaní. Požívanie ľadových krýh, špeciálnych servisných nádob so živými rastlinami, či svetelné podnosy na ktorých boli podávané drinky, vyvolávali množstvo zážitkov, ktoré vystihovali zámer celého vzdelávania.  

Projektový tím pokračoval v projektových aktivitách pokračovať ďalej. Tieto boli zamerané na prípravu a servírovanie grilovaných pokrmov z jatočných mias a zeleniny a molekulárnych nápojov.

Autori: Mgr. Karkušová Jana, PhDr. Huľo Peter, PhD.                                        

Fotografie: Ing. Pšenková Lenka, Mgr. Maroš Molnár    

  FOTOGALÉRIA odkaz Aktivita č.1 - Príprava pokrmov na TEPANE

       FOTOGALÉRIA odkaz Aktivita č.2 - Príprava nápojov pred zrakom hostí

  Videozáznam z projektových aktivít 1

Videozáznam z projektových aktivít 2

Videozáznam z projektových aktivít 3

Základné informácie o projekte:

Operačný program: Program Interreg V-A Slovenská republika – Česká republika – Fond malých projektov

Prioritná osa: 3. Rozvoj miestnych iniciatív

Typ a číslo malého projektu: SK/FMP/11b/10/011-Z     

Vedúci partner projektu: Stredná odborná škola obchodu a služieb Martin

Partner  projektu: Střední škola gastronomie a obchodu Zlín

Ciele projektu: Zvýšenie kvalitatívnej úrovne cezhraničnej spolupráce miestnych a regionálnych aktérov.

Realizácia: 05/22 – 01/23    Hodnota projektu: 23 526,00 Eur    Financovanie:  

Európsky fond regionálneho rozvoja (85%), štátny rozpočet (10%) a vlastné  zdroje (5%).