Tvarohový koláč je sladký dezert pozostávajúci z jednej alebo viacerých vrstiev. Hlavnú a najhrubšiu vrstvu tvorí zmes mäkkého čerstvého syra, vajec a cukru. Ak je spodná vrstva, skladá sa najčastejšie z kôry alebo základne z drvených sušienok, grahamových krekrov, pečiva alebo niekedy z piškót.
Tento dezert sme si naštudovali a našli veľa rôznych receptov, z nich sme vybrali pár pečených a pár nepečených variácii a zhotovili sme ich. Je veľká škoda, že sme ich porovnávali len na fotkách a nemohli sme si sadnúť a ohodnotiť aj ich chuť. Žiačky III.CS-KU-CU odboru cukrár svojou prácou tešia zatiaľ len rodinných príslušníkov.
Chuť výrobkov vám nemôžeme poslať cez internet, tak aspoň trochu histórie a faktov o tomto dezerte vám odprezentujeme.
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Bol považovaný za výborný zdroj energie, pochutnávali si na ňom športovci počas prvých olympijských hier v roku 776 pred naším letopočtom.
Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával. Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. V tejto dobe však cheesecake vôbec nevyzeral tak, ako ho poznáme dnes.
Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. V roku 1872 v New Yorku sa farmár pokúšal napodobniť francúzsky syr Neufchatel, namiesto toho však vytvoril nový smotanový syr, ktorý sa o 3 roky začal distribuovať do obchodov pod názvom Philadelphia cream.
Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty. Samozrejme existujú rôzne obmeny, v Chicagu doň pridávajú kyslú smotanu, Taliani používajú syr Ricotta, Gréci syr alebo mizithra, Nemci tvaroh, Japonci kukuričný škrob a vaječné bielky.
Autor: Mgr. Andrea Tomčányiová fotografie:žiaci III.CS-KU-CU - cukrárky
