Gastronomická mapa Slovenska sa koncom marca sústredila na východ republiky. Metropola východu hostila prestížny IX. ročník súťaže Košický kuchár, na ktorej sa stretli talenty z celého Slovenska. Medzi silnou konkurenciou nechýbalo ani zastúpenie našej školy – SOŠ obchodu a služieb Martin.
Ako majster odborného výcviku som mal tú česť viesť a sprevádzať nášho žiaka Mareka Seemanna, z prvého ročníka odboru kuchár, kuchárka, pre ktorého bola táto účasť krstom ohňom v profesionálnom svete gastronómie.
Súťažné zadanie bolo jasné, no o to náročnejšie na techniku a kreativitu. Každý tím musel počas časového limitu vyčarovať pokrm, v ktorom hrali hlavnú úlohu tri povinné suroviny:
zajačí chrbát – jemné mäso vyžadujúce precíznu tepelnú úpravu,
stopkový zeler – surovina dodávajúca sviežosť a textúru,
cuketa – variabilná zelenina, ktorá preverila technické zručnosti krájania a spracovania.
Napriek tomu, že náš žiak je len na začiatku svojej profesijnej cesty, v prvom ročníku, k príprave pristúpil s obrovským nasadením. Počas tréningov sme ladili chute, skúšali rôzne textúry zeleru a hľadali spôsob, ako udržať zajačí chrbát dokonale šťavnatý.
Samotná súťaž v Košiciach prebiehala pod prísnym dohľadom certifikovaných komisárov. Stres z kuchynského šumu a prítomnosť kamier náš tím nezastavili. Výsledkom bol tanier, ktorý harmonicky spájal jemnosť králika s aromatickým zelerom a ľahkosťou cukety.
A úspech nenechal na seba dlho čakať. Umiestnenie v bronzovom pásme na tak renomovanej súťaži, akou je Košický kuchár, je pre prváka fantastickým štartom. Je to dôkaz, že poctivý prístup a vášeň k remeslu prinášajú ovocie hneď od začiatku štúdia.
Skúsenosť je nad zlato. Domov do Martina sa nevraciame len s diplomom a medailou, ale predovšetkým s novými vedomosťami. Súťaže tohto formátu nastavujú žiakom zrkadlo a motivujú ich k ďalšiemu rastu. Pre mňa ako majstra je najväčšou odmenou vidieť, ako sa z nesmelého prváka stáva sebavedomý mladý kuchár, ktorý sa nebojí postaviť k sporáku po boku tých najlepších.
Ďakujeme organizátorom za skvelú úroveň podujatia a už teraz sa tešíme na ďalšie gastronomické výzvy.
Autor: Bc. Podešva Peter