Členovia predmetovej komisie gastronomických a hotelových služieb sa dňa 22. 9. 2022 zúčastnili panelovej diskusie na tému „Sezónnosť – lokálnosť – udržateľnosť v gastronómii“, ktorú organizoval Prešovský samosprávny kraj v spolupráci s odbornými učiteľmi, majstrami odborného výcviku a žiakmi z vybraných odborných škôl a tiež so zamestnancami hotela Lomnica z Tatranskej Lomnice. Cieľom diskusie bolo zdôrazniť potrebu vedenia mladej generácie k udržateľnosti v gastronómii, ktorá sa dá dosiahnuť používaním lokálnych surovín rastlinného a živočíšneho pôvodu a zabezpečením bezodpadovosti pri výrobe pokrmov a nápojov. Pedagogickí zamestnanci vyjadrili, že problematika udržateĺnosti v gastronómii je pre nich dôležitou prierezovou témou prelínajúcou sa všetkými tematickými celkami odborných predmetov Technológia prípravy pokrmov a Potraviny a výživa. Realizujú ju ako integrovanú súčasť vzdelávacieho obsahu jednotlivých problematík. Aby podporili v žiakoch záujem o nové ekonomické, environmentálne, či sociálne správanie v pohostinských zariadeniach, organizujú pre nich návštevy fariem, kde majú možnosť vidieť ich fungovanie, kde lepšie pochopia význam a zmysel používania lokálnych surovín pri príprave pokrmov a nápojov. Pedagogickí zamestnanci a odborníci z praxe vedú svojich žiakov k výrobe pokrmov s nulovou odpadovosťou. Napríklad z usušených šupiek ovocia pripravujú chutné čaje, z usušených šupiek zeleniny vyrábajú prachy, ktorými dekorujú pokrmy, príp. ich nimi ochucujú, ap. Prestávky v panelovej diskusii boli vypĺňané rozhovormi so šéfkuchárom z hotela Lomnica, ktorý so svojimi pomocníkmi počas celej diskusie pripravoval regionálne pokrmy v súlade so stratégiou udržateľnosti.
Panelová diskusia bola pre učiteľov odborných predmetov poučná. Po jej skončení ku zaujímavým jednotlivinám dlho diskutovali, vyjadrovali k nim svoje názory a postoje, čím si obohatili svoje vedomia, čo pozitívne prispeje k ich osobnému odbornému rastu.
Text a video: PhDr. Peter Huľo, PhD.