Aktualizačné odborné vzdelávanie sa dá zabezpečiť oveľa efektnejšou, zaujímavejšou, príťažlivejšou a lacnejšou formou ako nám ponúkajú vzdelávacie inštitúcie, ktorým naše zákony dávajú kompetenciu ho realizovať. Účasťou školákov a pedagógov na rôznych odborných podujatiach dochádza ku stretnutiam so špičkovými odborníkmi z praxe, od ktorých získavajú informácie súvisiace s najaktuálnejším dianím v rôznorodých sférach spoločenského a kultúrneho života. K takýmto cenným informáciám prišli aj žiaci študijných odborov hotelová akadémia, kuchár a čašník,servírka a odborní učitelia našej školy počas prehliadky hotela Park Inn by Radisson Danube Bratislava a na prestížnej kuchárskej súťaži Bocuse d´Or Slovakia 2023, ktoré ako profesionalizujúci sa aktéri v gastronómii a v hotelierstve absolvovali dňa 13. októbra 2023.
V zrekonštruovanom hoteli spoznali úroveň poskytovaných ubytovacích, stravovacích a doplnkových služieb. Okrem „ekologicky“ pôsobiacej recepcie si všímali zariadenie a moderné technické vybavenie izieb, odbytových stredísk, fittness i wellness, tiež ich hygienu a dispozičné riešenia. V kongresových sálach mali možnosť vidieť trendové podávanie coffebreakov, správanie sa hostí i obsluhujúceho personálu počas ich realizovania. Vysoko ocenili prístup manažérov nielen k nim samotným, ale aj k ich zamestnancom. Zaujímali sa o vlastnícke vzťahy, o konkrétnosti fungovania franchizingu, o to, či v hoteli sú niektoré činnosti outsourcované (vykonávané externou firmou) ap.
Na Štefánikovom námestí, kde sa vo veľkostanoch konalo národné kolo súťaže Bocuse d´Or Slovakia 2023 žiaci a učitelia mali možnosť pozorovať celú jeho organizáciu buď priamo, alebo na veľkoplošných obrazovkách. Úlohou súťažiacich bolo v čase 5 hodín a 35 minút pripraviť 2 pokrmy z vybraných surovín – tekvice, cesnaku a zubáča. Ako umelecké diela ich prezentovali na veľkých misách a tanieroch. Prácu a produkty súťažiacich hodnotila odborná komisia zložená z kuchárskych elít Slovenska. Víťazom sa stal Marek Minarič (aktuálne žijúci a pracujúci v Dánsku), ktorý bude reprezentovať Slovensko v európskom kole uvedenej súťaže. Aj toto podujatie dalo žiakom a odborným učiteľom veľa. Oboznámili sa s novými surovinami a koreninami pri príprave pokrmov, ich netradičným kombinovaním, s novou tepelnou úpravou – zadymovaním, s novými trendmi v estetizácii pokrmov ap. Silným zážitkom pre nich bol záujem hodnotiteľov prísť medzi nich a porozprávať sa s nimi. Niet sa tomu čo diviť, veď stretnúť sa s prezidentom súťaže Bocuse d´Or Slovakia Jaroslavom Žídekom, jediným slovenským michelinským kuchárom pracujúcim v hoteli Sofitel vo Viedni Petrom Duranským, prezidentom Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchárom spoločnosti Metro Cash & Carry Slovakia Vojtom Artzom, či Mgr. Jozefom Baránkom, senátorom spoločnosti Banquet, s.r.o., je pre mnohých profesionálov iba veľkým snom.
Dôsledky takéhoto aktualizačného odborného vzdelávania bolo vidieť ihneď. Okrem získania nových informácií boli žiaci a učitelia podnietení k ešte väčšiemu záujmu o dianie v gastronómii a hotelierstve. A o to vlastne ide. Želáme si, aby naši absolventi neustále zvyšovali úroveň v pohostinských a v ubytovacích zariadeniach, aby sa v nich cítili šťastne, aby všetky činnosti vykonávali s veľkým záujmom a láskou. Takýto prístup im zabezpečí dlhodobú prosperitu podnikov v ktorých budú pracovať a prirodzene aj vnútornú pohodu a osobné naplnenie.
https://youtu.be/vwI7PccTMfc
Autor textu a videa: PhDr. Peter Huľo, PhD.
