ERASMUS+
2025/2026
Somelierske umenie bez hraníc: Odborný workshop pod vedením českého experta
V rámci medzinárodnej spolupráce a programu Erasmus+ sme na našej škole, minulý týždeň, privítali vzácneho hosťa z partnerskej školy Akademie hotelnictví a cestovního ruchu v Plzni. Ing. Martin Heřmánek, zástupca riaditeľky a uznávaný garant odboru gastronómie, viedol odborný someliersky seminár, ktorý našim študentom sprostredkoval komplexný pohľad na súčasnú enológiu a moderné trendy v obsluhe.
Program podujatia bol koncipovaný ako intenzívna cesta svetom vína, ktorá začala hĺbkovou analýzou stredoeurópskeho terroir. Účastníci sa venovali senzorike typických slovenských a českých odrôd, pričom hľadali spoločné črty i špecifické rozdiely v ich chuťovom profile. Teoretický rámec workshopu sa však nezastavil len pri lokálnej produkcii; lektor študentom priblížil filozofiu a charakteristiku kľúčových vinárskych veľmocí, akými sú Francúzsko, Taliansko, Nemecko či Španielsko. Práve toto porovnanie umožnilo budúcim gastronómom pochopiť globálny kontext a dôležitosť apelácií v medzinárodnom obchode s vínom.
Praktická časť workshopu bola zameraná na precíznosť a technickú správnosť servisu, ktoré sú vizitkou každého profesionálneho someliera. Pod dohľadom Ing. Heřmánka si študenti osvojili protokolárne postupy pri podávaní tichých bielych a červených vín, ako aj špecifiká servisu šumivých vín, kde je kľúčová teplota a citlivá manipulácia. Dôraz sa kládol na detaily, ktoré v očiach hosťa odlišujú štandardnú obsluhu od skutočného zážitku.
Vrcholom odborného programu bolo hľadanie synergie medzi vínom a gastronómiou. Workshop v bloku venovanom snúbeniu chutí (food pairing) experimentoval s rozmanitými surovinami, od jemnosti jahôd a ušľachtilých syrov až po výraznú textúru údeného lososa či komplexnosť horkej čokolády. Študenti tak mali možnosť v praxi sledovať, ako správne zvolené víno dokáže pozdvihnúť chuť pokrmu a naopak. Celé podujatie výrazne posilnilo odborný rozhľad našich žiakov a opätovne potvrdilo, že medzinárodná výmena skúseností je pre študentov kľúčovým pilierom pri formovaní ich budúcich profesijných zručností.
3